本发明提供一种羊肉的分割方法，首先将羊肉进行排酸处理，然后将排酸处理过的羊肉在0～11℃下，按照不同的部位进行科学的分割，将羊肉分割为羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩，在上述的条件下对羊肉进行分割，羊肉中的表面菌落总数和大肠杆菌总数能够得到有效的控制，能够发挥羊肉风味的挥发性物质得到有效保留；羊肉中的蛋白质、脂肪损耗小，羊肉中的含水率降低少。本发明提供的方法将羊肉的不同部位得到科学的分割，有利于人们对羊肉不同部位的合理食用，发挥不同部位羊肉的不同口感。
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