一、本专利对应产品
本专利涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。
二、主要技术优势
(1)本发明的复合乳化剂对再加工过程中的半流质香肠肉糜具有良好的乳化效果，这种复合乳化剂的使用不仅可以使香肠呈半流体牙膏状、而且与传统香肠相比，香肠的肉质口感更加细腻。
(2)半流质香肠包装在牙膏状包装管体内，具有开盖即食，方便、安全、快捷等功能，从而可以随身携带，随时随地食用。
三、主要性能指标
(1)在制作香肠时使用的乳化剂组合物包括0.1～2.5份单硬脂酸甘油酯，主要作用在于乳化、保水保型作用；1.0～3.0份硬脂酰乳酸钠，主要作为乳化剂、增稠剂、稳定剂试验；0.1～2.0份改性大豆磷脂、能够提供生物体所必需的营养成分和能量物质，还具有抗氧化性、悬浮性、流动性等性能；0.2～1.0份多聚磷酸钠，可提高肉制品的持水性，防止肉中脂肪变质；5.0～10.0份变性淀粉，能够增强制品的内部结构的黏合力、增强制品持水力、延长贮存时间与货架期。
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