一、本专利对应产品
本专利重点用于香肠生产工艺，涉及香肠原料的腌制方法及腌制剂。
二、主要技术优势
(1)本方法把香肠制作时的腌制工艺分成低pH值腌制和高pH值腌制两个阶段，即在腌制的第一阶段将pH值调整到5.5～5.7进行快速的亚硝酸盐发色，在发色完成后再将pH值调整到6.3～6.6进行第二阶段的腌制;
(2)在低pH值条件下进行亚硝酸盐发色，腌制速度明显加快，腌制发色时间从传统的32-72小时缩短到14个小时以内，从而缩短生产周期，降低生产成本。然后再用复合磷酸盐等保水腌制剂把pH值提高到6.3～6.4进行腌制，提高肉制品的保水性，改善肉制品的结着性、乳化性和切片性，提高产品的质量和出成率。
三、主要性能指标
(1)腌制发色时间从传统的32-72小时缩短到14个小时以内;
(2)用复合磷酸盐等保水腌制剂把pH值提高到6.3～6.4进行腌制，提高肉制品的保水性，改善肉制品的结着性、乳化性和切片性，提高产品的质量和出成率。
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