一种速溶咖啡中丙烯酰胺含量的可见分光光度测定方法，包括以下步骤；步骤一，选取丙烯酰胺测量其吸光度值；步骤二；不加丙烯酰胺测量其吸光度值；步骤三：实际样品的提取；步骤四：测定实际速溶咖啡样品中丙烯酰胺的含量；本发明研究了还原型谷胱甘肽易被氧化脱氢，丙烯酰胺和还原型谷胱甘肽发生亲核加成反应，在酸性条件下，以Fe3+‑邻菲罗啉为显色体系，还原型谷胱甘肽将Fe3+还原为Fe2+，Fe2+与邻菲罗啉发生显色反应，加入的丙烯酰胺与还原型谷胱甘肽发生反应，降低了还原型谷胱甘肽的浓度，阻抑体系还原生成Fe2+。
