本发明涉及瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus )H11及其用于制备褐色活性乳饮料的方法，包括MRS培养基制备、活化菌株、菌株培养、制备含葡萄糖的脱脂乳液与制备褐色活性乳酸菌饮料等步骤。以生产特性和益生特性为标准，筛选得到一株具有良好发酵特性的瑞士乳杆菌H11，该菌株能降低发酵时间、缩短发酵成本；瑞士乳杆菌H11可单菌株发酵制备褐色活性乳饮料，接种量为5×106 CFU/mL，乳饮料感官评价结果良好；瑞士乳杆菌H11可用于制备褐色活性乳饮料，该产品在贮藏期间口感、风味良好，并且具有较好稳定性，同时在发酵期间产生了具有降血压功ACE抑制活性和生物活性肽Val-Pro-Pro和IlePro-Pro，增加了乳饮料产品的功能性和保健性。
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