1.一种发酵肉酱，其特征在于，包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3%、豆瓣酱10%、辣椒粉2%、酸辣豇豆15%、植物油10%、味精0.5%、孜然粉0.5%、花椒粉0.06%、胡椒粉0.1%、姜粉0.08%、纯净水50%、红薯淀粉5%； 所述的发酵肉通过在生肉中添加复合发酵剂发酵得到，所述的复合发酵剂由戊糖片球菌37x-15 与肉葡萄球菌组成，所述的戊糖片球菌37x-15与肉葡萄球菌按活菌数的复配比例为1~2:1~2； 所述的戊糖片球菌37x-15的保藏编号为CCTCC NO：M 2019925，保藏日期为2019年10月16日，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：湖北武汉市武昌区八一路珞珈山武汉大学。

2.根据权利要求1所述的一种发酵肉酱，其特征在于，所述的戊糖片球菌37x-15 与肉葡萄球菌按活菌数的复配比例为1:2。

3.权利要求1所述的发酵肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1）将发酵肉泥备用； 2）将红薯淀粉与纯净水按质量比1:10的比例混合备用； 3）生火热油，待油热后加入酸辣豇豆翻炒3-5 s，后加入孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜粉翻炒3-5 s，随即加入肉泥，炒至肉八分熟时调小火，加入豆瓣酱、白砂 糖、淀粉溶液，继续翻炒3-5分钟，使肉与豆瓣酱混合均匀且酱体黏稠，最后加入味精提鲜，再翻炒1分钟即可出锅。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵肉通过以下方法制备得到： 1）将鲜肉或解冻好的生肉清洗干净，用绞肉机绞碎备用； 2）将戊糖片球菌37x-15与肉葡萄球菌三代菌液分别离心去除上清液，加入生理盐水再次离心，去除上清液，加入生理盐水备用； 3）在生肉中按照108 cfu/g的接种量接入所述复合发酵剂，同时加入3 g/100 g葡萄糖及0.01 g/100 g亚硝酸钠混合均匀，放置于30 ℃恒温箱内进行发酵； 4）测定生肉发酵的pH值，直至生肉的pH值不再下降，即为发酵终点。

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